O chef Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba, preparou uma releitura de Ceviche com uma cerveja do estilo Gose: Ceviche Gose. A receita é uma ótima opção para os dias quentes do verão brasileiro.

Vamos à Receita do Chef:

 Para o leite de tigre:

• Suco de 2 laranjas
• 40 g de cebola cortada em brunoise
• 2g de gengibre moagem
• 355 ml de cerveja estilo Gose (nesse caso usei Jabutigose, nova cerveja da Way Beer)
• 100 ml de suco de limão Taiti
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: O preparo do leite de tigre é super simples, basta misturar os ingredientes e depois ir ajustando o sal à gosto.

Para o ceviche:

 1 kg de filé de tilápia sem espinhoa cortado em tiras

• 1 cebola roxa grande cortada julienne finamente
• Pimenta dedo de moça sem semente cortada julienne a gosto
• Pimenta Chilli a gosto
• Sal Marinho a gosto
• 200g de Batata Doce Roxa
• Açúcar Cristal
• 1un. Banana da Terra Verde
• Folhas de coentro a gosto

Modo de preparo: Cozinhe a batata roxa até que ela fique macia e reserve. Com a ajuda de um fatiador, corte a banana fina longitudinalmente e frite em óleo quente até ficar crocante, reserve. Corte a batata em rodelas, salpique um pouco de açúcar e com um maçarico deixe o açúcar caramelizar. Caso não tenha um maçarico, esse processo pode ser feito em uma panela. É só colocar o açúcar, deixar caramelizar e colocar em cima das batatas. (Cuidado na hora de manusear o caramelo, ele é extremamente quente). Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e o peixe deixando marinar no leite de tigre entre 15 a 30 minutos. Em um prato, coloque as batatas caramelizadas, a marinada e finalize com o coentro e a banana croncrante.

Rendimento: 5 porções